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El café que queremos contarte

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Granos de café verde de calidad listos para selección

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Pasilla: el café que Colombia no exporta y termina en tu taza

La mayoría del café que se toma en Colombia es pasilla, el grano que no pasa el estándar de exportación. Qué es, por qué llega a tu taza y cómo cambiar de bando.

2 de julio de 2026

1850 msnm: lo que la geografia le hace al grano

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Fisiología del café a 1850 msnm: densidad y metabolismo

Análisis técnico sobre cómo la presión atmosférica y el gradiente térmico a 1850 msnm transforman la estructura celular y la complejidad química del grano.

9 de junio de 2026

Origen

El proceso lavado y la transparencia del sabor en el café

El método lavado elimina el mucílago para exponer la identidad genética de la semilla. Analizamos por qué este proceso define la claridad del café colombiano.

6 de junio de 2026

Preparacion

Guía de métodos de preparación de café RELIEVE

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Guía de preparación: 7 métodos para tu café

Chemex, Sifón, Filtrado, Prensa Francesa, AeroPress, Moka y Olla: la historia, en qué consiste y la receta exacta de cada método, con las recomendaciones de James Hoffmann.

30 de junio de 2026

La Dinámica del Ratio: Rendimiento de Extracción vs. Intensidad Sensorial

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La Dinámica del Ratio: Extracción vs. Intensidad Sensorial

Un análisis técnico sobre la cinética de transferencia de masa y cómo el ratio agua-café redefine el equilibrio entre rendimiento y fuerza en la taza.

18 de junio de 2026

Ritual y Ciencia: El arte de preparar el café en olla perfecto

La preparación de café en olla, o café hervido, es uno de los métodos de **inmersión** más antiguos del mundo. Aunque a menudo se asocia con lo cotidiano, aplicar los principios del café de especialidad puede transformar este método en una experiencia sensorial de alto nivel.

En **RELIEVE**, creemos que el respeto por la materia prima y la precisión técnica son las claves para que un buen grano colombiano exprese todo su potencial.

### 1. La materia prima: Arábica de altura
Para este método, la elección de la especie es fundamental. Recomendamos el uso de **café Arábica**, un híbrido natural complejo y tetraploide que concentra azúcares y ácidos orgánicos debido a su maduración lenta en altitudes elevadas. Esto garantiza una taza naturalmente dulce, con notas que pueden variar desde el jazmín hasta el chocolate, dependiendo de su *terroir*.

### 2. Molienda y Proporción (Ratio)
* **Molienda:** Debe ser **media-gruesa** (similar a la sal de mar). Una molienda muy fina dificultará que los sedimentos se asienten en el fondo y puede sobre-extraer compuestos amargos.
* **Proporción:** Una receta infalible para comenzar es utilizar **30 gramos de café por cada 500 gramos de agua**. Mantener una proporción constante es el primer paso hacia la **consistencia**, un valor fundamental defendido por expertos como Scott Rao.

### 3. El control térmico del agua (Paso Crítico)
El agua representa más del 98% de la infusión, por lo que su temperatura actúa como el "interruptor" de la extracción. El objetivo técnico es que el agua esté entre **92°C y 93°C** al entrar en contacto con el café.

* **Si no tienes termómetro:** Pon el agua a calentar y observa el fondo de la olla. El momento ideal es cuando aparezcan **pequeñas burbujas** (del tamaño de un alfiler) subiendo de forma constante, pero justo antes de que la superficie rompa en un hervor turbulento.
* **Si el agua llega a hervir:** No la uses de inmediato, ya que el calor excesivo quemará los aceites volátiles y ácidos delicados del Arábica. Retira la olla del fuego y espera entre **3 y 4 minutos**. Este tiempo de reposo permite que la masa de agua pierda energía y baje de los 100°C al rango óptimo de extracción.

### 4. El proceso paso a paso

1. **Incorporación:** Una vez que el agua esté en la temperatura correcta, añade el café molido.
2. **Saturación:** Remueve suavemente con una cuchara para asegurarte de que todas las partículas de café estén mojadas. Esto permite que el agua sature el grano de manera uniforme.
3. **Tiempo de inmersión:** Deja reposar la mezcla durante **4 minutos**. Durante este tiempo, el café "florece", liberando dióxido de carbono y preparándose para entregar su sabor.
4. **Rompimiento de la costra:** Pasados los 4 minutos, notarás una capa de café en la superficie. Usa una cuchara para romperla suavemente; esto hará que la mayoría de los sedimentos caigan al fondo.
5. **Limpieza:** Retira con la cuchara la espuma o partículas que queden flotando. Deja reposar otros **2 minutos** adicionales para que el café se asiente completamente y la taza resulte más limpia y brillante.

### 5. El servicio: Claridad en la taza
Sirve el café con cuidado, vertiéndolo lentamente para no agitar los sedimentos del fondo. Si buscas una "arquitectura de claridad" similar a la de un método **Chemex o V60**, puedes pasar la bebida por un filtro de papel previamente enjuagado; esto atrapará los aceites y finos restantes, resaltando la brillantez del grano.

**Conclusión:**
El café de especialidad es la intersección entre la botánica avanzada y la técnica aplicada. Al controlar variables como la temperatura y el tiempo, dejas de "hacer café" para empezar a **extraer el relato de la tierra** que RELIEVE lleva hasta tu hogar.

Preparacion

Física de la inmersión: optimización técnica del café en olla

Una disección científica sobre la termodinámica y la cinética de extracción en métodos de inmersión para maximizar la complejidad del café de especialidad.

18 de junio de 2026

Chemex vs V60: cual extrae mejor un proceso lavado

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Chemex frente a V60: la arquitectura de la claridad

La filtración define el perfil sensorial. Analizamos cómo el grosor del papel y la geometría del cono transforman un café de proceso lavado.

4 de junio de 2026

Temperatura del agua: por que 93C no es un capricho

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El impacto térmico: por qué 93°C define el perfil de taza

La temperatura del agua actúa como el solvente que desbloquea los compuestos del café. Entender la termodinámica separa lo amargo de lo complejo.

3 de junio de 2026

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Cafe y sueno: cuando tomar tu ultima taza del dia

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Farmacocinética de la cafeína y la arquitectura del sueño

Un análisis técnico sobre la interacción molecular de la cafeína con los receptores de adenosina y cómo gestionar la última extracción para proteger el descanso.

11 de junio de 2026

Los antioxidantes del cafe: mas alla de la energia

Salud

Bioquímica de los antioxidantes en el café de especialidad

Un análisis técnico sobre los ácidos clorogénicos y la actividad antioxidante en el café, desde la genética hasta la termodinámica del tueste.

6 de junio de 2026

Por que el cafe de especialidad tiene menos acidez estomacal

Salud

La ciencia detrás del café y la acidez estomacal

La acidez sensorial no es la culpable del malestar gástrico. Analizamos cómo el tueste, la especie y la pureza química del café de especialidad protegen tu digestión.

4 de junio de 2026

Notas de cata

Acidez brillante vs acidez agresiva: aprende a distinguirlas

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La química de la acidez: del brillo sensorial a la agresión orgánica

Analizamos la distinción técnica entre la acidez brillante y la agresiva, explorando la interacción de los ácidos orgánicos y la cinética de extracción en el café de especialidad.

6 de junio de 2026

Como identificar la dulzura en un cafe lavado

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La química de la dulzura en el café de proceso lavado

Identificar la dulzura en un café lavado requiere entender el equilibrio entre precursores químicos y tueste. Te explicamos cómo detectarla en taza.

4 de junio de 2026

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Cerezas de café en distintos estados de maduración — verdes, amarillas y rojas — en bowl blanco con ramas al fondo

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Arábica y Robusta: las dos familias que definen todo el café del mundo

Del género Coffea existen ya 129 especies descritas, pero solo dos dominan nuestra taza. Te explicamos la brecha botánica, geográfica y sensorial que separa a la Arábica de la Robusta, el fascinante origen de la Arábica como un híbrido natural y por qué, en un mundo amenazado por el cambio climático, la elección de RELIEVE por el café de especialidad es una apuesta por la trazabilidad, el terroir y el redescubrimiento de especies olvidadas para salvar el futuro del café.

2 de junio de 2026